УТКА В ИНЖИРНОМ СОУСЕ С БУЛГУРОМ И ПЮРЕ ИЗ МОРКОВИ - ☆ВКУСНО☆
Вторые блюда

УТКА В ИНЖИРНОМ СОУСЕ С БУЛГУРОМ И ПЮРЕ ИЗ МОРКОВИ

Мне очень-очень стыдно, но хвастаясь  уже второй год подряд тем, что у нас в деревне растут свои домашние уточки, я до сих пор ничего не сняла для вас из блюд с этой птицей! Абсурдно, но постоянно то лень, то уже на улице темно и толком ничего не сфотографировать. Обычно у нас из утки чаще всего первые блюда — зимой и осенью, особенно в холод, для нас идеально, но сейчас моя фантазия взыграла, не могу сказать, что это полностью мое авторское блюдо — приемы урывками взяты из разных источников, но, в целом, идея объединить все эти вкусы, преимущественно осенней палитры, принадлежит мне.

Ингредиенты ( на 2 порции) :
  • для филе из утки:
  • утиное филе — 1 шт.,
  • тимьян — пара веточек,
  • соль по вкусу,
  • черный и душистый молотый перец — по вкусу.
для морковного пюре:
  • морковь — 2 небольших,
  • тимьян — по вкусу,
  • чеснок — по вкусу,
  • соль, перец — по вкусу,
  • вода — примерно 100 мл., (зависит от сочности моркови),
для инжирного соуса:
  • инжирное варенье — 5-6 ст. л. (смотрите на свой вкус),
  • красное вино — 100-150 мл.,
  • соль по вкусу,
  • маринованный жемчужный лук — 1 ст. л.,
  • красный лук — 1 луковица,
  • масло оливковое — для жарки,
  • красный бальзамический уксус — примерно 1 ст. л., советую добавлять частями, добиваясь нужного вкуса.
для гарнира из булгура:
  • булгур — 200 мл. примерно,
  • куркума — по вкусу,
  • соль — по вкусу,
  • щепотка шафрана — для цвета.

1. Утиное филе комнатной температуры солим, щедро присыпываем душистым и молотым перцем (заранее измельчить в ступке).

2. Делаем продольные надрезы на коже, тоже тщательно смазываем перцем и солью.

3. У меня утка нежирных сортов, поэтому у нее мало жира на грудке, соответственно, и жарить ее необходимо чуть меньше, иначе сочность уйдет. Обжариваем на сковороде на коже, до золотистой корочки, у меня ушло от силы 2 минуты, тимьян добавляю для аромата.

4. Отправляем филе «дойти» до готовности в духовку: разогреть ее до 200 градусов, отправить филе и убавить до 180-170, держать не более 15 минут. Как видно на фото, мясо с розовой серединкой, если вы любите такой вариант прожарки, то уберите филе на холодное блюдо до остывания. Если же вы, как и мои домашние, никогда не согласитесь на «розовинку» в середине, то накройте блюдо из духовки сверху фольгой, утка дойдет до готовности, но и не утратит сочность.

5. Для морковного пюре — морковь с чесноком увариваем до мягкости, сливаем излишки воды, оставляем примерно 100 мл., солим, пюрируем при помощи блендера. Кладем тимьян. Отдельно отвариваем булгур до готовности, в процессе варки для цвета добавляем куркуму и шафран. Сливаем излишки воды.

6. Для инжирного соуса — слегка обжариваем красный лук, вливаем вино и даем ему немного увариться, добавляем варенье (идеально, если оно с цельными плодами), соль, душистый перец по вкусу, частями вливаем бальзамический уксус, добиваясь нужного вам вкуса. Увариваем соус так, чтобы он уменьшился в два раза, в конце добавляем маринованный жемчужный лук.

7.  Для подачи у меня блюдо,  в котором я запекала утку в духовке, с небольшим количеством сока утки, появившегося при ее запекании:  сначала вливаем немного инжирного соуса, потом на середину блюда тонким слоем, буквально размазываем морковное пюре, сверху пару ложек с горкой гарнира из булгура, затем утку (уже заранее нарезанное филе на ломтики) и  щедро все это поливаем инжирным соусом, добавляя пару плодов инжира и много красного лука. Украшаем свежим базиликом. Идеально! В результате очень по-осеннему.

Оставить Комментарий